石泉五香豆腐干簡介:
石泉豆腐干,色澤呈淡黃色或赤褐色,質地細膩,有筋絲和彈性,晶體發亮,帶油潤,氣醇郁,咸度適宜,營養豐富,清香可口,有健脾胃、增食欲的功效。一般可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品。它和西鄉牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產。當地群眾逢年過節,走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。


石泉五香豆腐干歷史沿革:
1.原產于城郊二里橋村。這個村水井灣有個清泉,冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,起于清朝道光年間,距離現在有150多年歷史。
2.它和西鄉牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產。當地群眾逢年過節,走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。
1.原產于城郊二里橋村。這個村水井灣有個清泉,冬暖夏涼。用這種水做五香豆腐干,起于清朝道光年間,距離現在有150多年歷史。
2.它和西鄉牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產。當地群眾逢年過節,走親訪友都把它作為禮品贈送、待客。過往客商也都用它以飽口福。還遠銷到西安、武漢、北京、上海、新疆等地。

五香豆腐干制法:
當地人用清泉水做成豆腐,切成1.5厘米的小方塊,加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料,加工而成,是當地祖傳手藝。
當地人用清泉水做成豆腐,切成1.5厘米的小方塊,加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料,加工而成,是當地祖傳手藝。

制作方法摘自網上(不知道石泉正宗的五香干是怎么作的?):
原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克 食鹽、醬色、五香粉適量
制作方法 把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨,加水制成豆漿,煮熟,然后點漿。


1.點漿:一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿,其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水,然后裝進鹵壺里。點漿時一手把住壺,一手把住勺子,把鹵水緩緩地點入漿內,勺子在漿內不停地攪動,使豆漿上下翻滾,視漿花凝結程度,掌握點漿的完成情況。點漿后的豆腐花在缸內靜置15~20分鐘,使之充分凝集。
2.澆制:將豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上鋪上包布,把豆腐花快速輕輕地舀入模型內,再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。
3.壓榨:把澆制好的模型框逐一搬到木制“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可),移入榨位,將模型框層層重疊,共放5~8層,在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板,使豆腐閘的撬棍頭對正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用腳踩壓撬棍,撬頭就壓榨面板,使豆腐花內的黃漿排出,過一段時間再用腳踩一次,不斷收縮撬距,直至撬緊,黃漿水不斷排泄出來,大約壓榨15~20分鐘,就可放撬脫榨。
4.劃坯:將模型框子逐一取下,揭開包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脫胎出來,用刀先修去坯邊,再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。
5.鹵煮:切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮,煮后曬(或曬)干,這樣反復煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為:每1 000塊豆腐干,用食鹽二兩,醬色一兩半,五香粉一兩,加適量的水,鹵煮時間每次不得少于20分鐘。

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